Քէսապի աշնանային աւանդական եւ բերքի արդիւնքի կատարուած աշխատանք մըն է։
Նախ խաղողը կը ճզմեն յատուկ հողով մը, որ կը կոչուի «Հաւուրա»։
Հաւուրային պարտականութիւնն է խաղողի հիւթը զտել։ Ճզմուած խաղողի հիւթը ցած կրակի տաքութիւնով կաթսային մէջ քանի մը ժամի տեւողութեամբ կը զտուի (կը ճամարուի) եւ ապա վրայի աղտոտութիւնները կը մաքրեն։
Զտուած հիւթը կը փոխադրուի ուրիշ կաթսայի մը մէջ, ուր կը շարունակուի եփելու գործողութիւնը ՝ մօտաւորապէս 3 ժամ։ Վերջապէս հիւթը կը թանձրանայ եւ կը դառնայ Ռուփ (Ըրրոպ)։
Վերջաւորութեան պատրաստողը կը կանչէ «Փըրփօ ՜ր, Փըրփօ ՜ր»։ Հոս ներկաները կը պատրաստուին քաղցր Ռուփէն ելած փափուկ փրփուրը համտեսելու։
Փրփուրը համտեսելու համար կը գործածուի դաբնիի տերեւ որպէս դգալ։
Անշուշտ այս աւանդութիւնը նաեւ պատճառ կը դառնայ ներկաներուն, կէր ու խումի, երգի ու պարի ուրախ առիթ մեծերուն եւ փոքրերուն։
“Massara” otherwise known as “Perpour” is grape molasses. This fall harvest originates from Kessab, a small village in Syria.
Massara or grape molasses takes place soon after the grape harvest begins. Sweet, small, and green coloured grapes are specifically chosen. The preparation includes stomping on the grapes until all of the juice is collected. A dry ingredient, “havoura” is poured over the grapes during the stomping process as it helps to kill bacteria. Once the grape juice is collected, it sits over the fire for several hours on low heat until the liquid has become more viscous, making molasses. As the juice boils, “perpour” referring to the grape juice bubbles during the boiling process, is a tasty and rather sweet treat to enjoy. According to Kessabtsi, Raffi Sarkissian, “The best way to indulge is by using a bay leaf as a substitute for spoon!” This is how my parents taught me, so this is how I will continue and honour the tradition,” and Raffi Sarkissian.
The annual tradition is meant to be a time of celebration and merriment. Kessabtsis would often come together and enjoy this moment with folklore songs, dancing, bonfires, and other fall favourite meals and snacks.
Once the massara is fully boiled, the molasses can be stored in jars and kept to enjoy on its own or by adding tahin. During the winter, you can even mix it in the snow to create a unique flavoured slushy. The molasses also has a great shelf life of several years. Finally, it is believed to have many health benefits.
Enjoy the warmth of this experience and savour a part of Kessab’s oldest tradition!